美好的一天从健康合理的早餐开始。早饭吃饱，午饭吃好，晚饭吃少已经成为格言广为流传。营养丰富的早餐不但可以不吃一夜的营养消耗，还可提供一上午脑力及体力活动所需的能量及各种营养素。研究发现，与低热量的小份儿早餐组（占总热量12%）相比，富含蛋白质和脂肪的高热量早餐组（占总热量33%）更有助于糖尿病患者控制饥饿感和血糖水平。大份儿早餐组患者的饮食冲动少，而小份儿早餐组患者进食冲动增加。原因可能是富含蛋白质的大份儿早餐抑制了ghrelin这种激素的分泌，导致饱腹感增强。

该项研究对于那些严格控制饮食，经常处于饥饿状态的糖尿病患者无疑是一个利好的消息。中国传统早餐以富含碳水化合物的主食为主，辅以提供蛋白质的牛奶，鸡蛋，豆浆，火腿等食物。在传统早餐中适当地加入一些开心果，即可快速增加早餐的热量，同时开心果中丰富的蛋白质，单不饱和脂肪酸及膳食纤维有助于增加饱腹感，降低早餐所摄入的混合膳食的血糖指数，延缓餐后血糖升高。

如果来不及准备丰富的早餐，只需一把开心果，加一杯白开水和一只水果，也可快速组成一顿营养全面的早餐。与其他坚果不同，开心果中蛋白质，脂肪和碳水化合物等三大营养素的组成与一餐营养平衡的膳食最为接近。