在进食高碳水化合物的食物时配上开心果，也许有助降低血糖水平，因此能够有效地降低患糖尿病的风险。
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八爪鱼色拉配暖风开心果油醋汁
产量:
四人份
成份:
1/4杯 + 2汤匙橄榄油
8只八爪鱼，洗净（约10 – 12盎司）
2棵小苦苣，洗净
2只樱桃番茄，切块
1/3杯葡萄干（在温水里泡一小时）
1汤匙欧芹
1汤匙小葱
盐和现磨胡椒
1/3杯不含盐的开心果果仁，切大碎粒
2汤匙雪利醋
说明:
往中号平底锅中倒入1/4杯橄榄油，用高火加热。放入八爪鱼，高火加热2-3分钟，或者直到八爪鱼肉质紧实有弹性。移走平底锅。
将苦苣和樱桃番茄在碗里混合均匀。加入葡萄干、欧芹、小葱和八爪鱼，轻轻地充分拌匀。加入盐和胡椒调味，放在一边。
在中号平底锅里放入2汤匙橄榄油，用中高火加热。放入切碎的开心果、盐和胡椒，加热约2分钟，直至果仁呈棕色。迅速倒入雪利醋（小心倒醋的时候热油会溅出来），快速搅拌，把平底锅从炉子上移走，将醋直接淋在色拉上。把色拉翻匀，即可上菜。
