热夏季水果当道，当你由于疰夏对美食都失去兴趣的时候，清凉爽口、酸甜怡人的水果依然能够重新点燃你的食欲，在补充能量和维生素的同时，带来消暑的感觉。说起水果的营养，首当其冲的就是水果中富含的各种具有抗氧化作用的营养素及植物化学物，其次就是水果中所含的各种具有刺激食欲的有机酸和矿物质。你知道吗？有一种坚果营养价值可以与水果媲美，堪称坚果中的水果，是夏季补充能量和各种营养素的法宝，它就是开心果。

水果中含有丰富的维生素C，不同颜色的水果中含有不同种类的植物化学物。红色的草莓和西红柿含丰富的番茄红素，黄色的杏和芒果含有丰富的β-胡萝卜素，紫色蓝莓和桑葚含有丰富的花青素，这些都是具有抗氧化作用的营养素。与此类似，开心果中也含有丰富的β胡萝卜素，它在体内可以合成维生素A，也是一种抗氧化维生素。此外，开心果黄绿色的果仁含有丰富的多酚以及叶黄素玉米黄素，紫色的果皮含有丰富的花青素。所有这些，都是具有清除自由基抗氧化作用的植物化学物。开心果中也含有丰富的钾、钙、镁、铁，这一点与水果了十分类似。

此外，开心果还具有水果所不具备的蛋白质、脂肪和碳水化合物，能够提供能量。当然，并不是所有开心果都具有上述与水果类似的营养优势，大家在购买时要注意选择新加工的开心果，果仁呈黄色，果皮呈紫色。只有这样的开心果才能发挥超出普通坚果的营养作用。