长期餐后高血糖增加糖尿病大血管及微血管病变的发病风险，与糖尿病眼底并发症、肾脏并发症、心血管病并发症的发生密切相关。因此，餐后高血糖以及血糖波动情况是每一位糖尿病患者应该密切关注的指标。

影响餐后高血糖的因素很多，与我们所吃的富含碳水化合物的主食的血糖指数以及这一餐所摄入食物的血糖负荷是最重要的影响因素。然而，主食怎么吃对餐后血糖的影响却不尽相同。研究发现，在吃主食的同时，加上一把开心果可以延缓餐后血糖升高的幅度、降低餐后血糖的反应以及预防随后的低血糖发生。
该项研究是在加拿大进行的，研究分为两个部分，第一部分研究分别摄入含有50克可消化淀粉的白面包以及白面包分别添加1份、2份、3份开心果之后，餐后2小时的血糖反应曲线。1份开心果为1盎司，相当于28克。

实验结果与我们大家所想的截然不同，随着摄入开心果的份量逐渐增加，膳食总热量也显著增加，然而餐后血糖反应不但没有增加反而逐渐降低。白面包、白面包+1份开心果、白面包+2份开心果、白面包+3份开心果三组饮食所含的碳水化合物分别是：50克、56克、62克及68克；所提供的热能分别是245kcal、410kcal、575kcal及740kcal。

研究的第二部分进一步测试了几种常见主食分别添加开心果之后的血糖反应，分别是白面包、白面包+2份开心果；米饭、米饭+2份开心果；披萨、披萨+2份开心果；土豆泥、土豆泥+2份开心果；分别观察添加2份开心果之后与未添加开心果时相比餐后2小时血糖反应情况，结果同样出乎大家的预料。添加2份开心果之后，一餐所摄入的热量比原来多320kcal，但是，餐后血糖反应却显著降低，除土豆泥组之外，其余三组添加开心果与不添加开心果，血糖反应差异具有统计学意义。

该项研究发表于《欧洲临床营养杂志》2011年3月刊。关于添加开心果之后延缓餐后血糖升高的机制方面研究也逐渐增多，我们将在下期内容中作详细介绍。