抗氧化作用与抗衰老抗肿瘤密切相关，提起具有抗氧化作用的食物，我们总是联想到蔬菜与水果，很少有人知道开心果也是一种具有抗氧化作用的食物，这在坚果中十分难得。开心果是所有树生坚果中抗氧化物质含量和种类最为丰富的坚果，能改善抗氧化状态及抗炎性，以维持心血管健康。开心果的抗氧化作用与其所含的营养成分以及植物化学物有关。

作为坚果，开心果中不含维生素C，但是开心果中富含具有抗氧化作用的多酚类化合物，每份开心果约含470mg多酚类化合物，是所有坚果中含量最高的。多酚类化合物可以抑制脂质过氧化，改善内皮细胞功能，并减少低密度脂蛋白（LDL）被氧化，而低密度的氧化是导致动脉粥样硬化的重要因素。开心果还含有丰富的具有抗氧化作用的维生素E。每份开心果含6. 7mgγ-生育酚，它可通过抑制环氧化酶-2特异性清除活性氮类，起到抗炎作用。

一项人群研究给44名健康受试者连续3周随机摄入开心果( 占总能量的20%) 或对照饮食后发现，开心果组比对照组的血清抗氧化物量显著增加，且丙二醛水平( 脂质过氧化指标) 显著下降。

在日常饮食中加入开心果，不但可以增加营养、增强体质，还有助于机体发挥抗氧化作用，延缓衰老，预防肿瘤。