在进食高碳水化合物的食物时配上开心果，也许有助降低血糖水平，因此能够有效地降低患糖尿病的风险。
开心果西葫芦丝面
产量:
2人份
成份:
用料：
1个西葫芦，大约1-1/2磅
1/2杯天然美国开心果
1/4杯新鲜罗勤叶，切成细条
1/4杯风干西红柿（油浸），沥干水分后切粒
1汤匙特级初榨橄榄油
1/4杯帕玛斯芝士，切碎
1/4杯马苏里拉奶酪或是蒙特利杰克奶酪，切碎
说明:
做法：
用叉子在西葫芦上戳几个洞，放在微波炉里，不盖盖子，高温加热9-10分钟，直到西葫芦变软，期间将西葫芦翻面一次。从微波炉里拿出，放置一边冷却。纵向将西葫芦切半，去籽，切成细丝，然后分别放在2只微波炉专用盘子里，撒上开心果，罗勤，西红柿和橄榄油，用叉子拌匀。将帕玛斯芝士和马苏里拉奶酪混合在 一起，撒在西葫芦丝上，然后将盘子放进微波炉，用高温加热约30秒，即可食用。
