在进食高碳水化合物的食物时配上开心果，也许有助降低血糖水平，因此能够有效地降低患糖尿病的风险。
鸭肉，木瓜和黑豆墨西哥风味卷饼配开心果西南酱
成份:
用料：
开心果奶油酱：
2只烤过的墨西哥辣椒
2只烤过的赛拉诺辣椒
2只烤过的墨西哥钟形青椒
3把香菜，洗净
3瓣大蒜，切碎
6根青葱，切碎
1夸脱夏布利（干白葡萄酒）
4夸脱高脂鲜奶油
2磅美国开心果，轻微烤过
8盎司面糊（4盎司黄油，4盎司面粉）
8汤匙盐
4汤匙糖
墨西哥玉米卷饼：
2打（6英寸）墨西哥玉米饼
2磅烟熏鸭胸肉，切块
2个木瓜，去皮，去籽，切块
1杯黑豆，煮熟
1汤匙蒜末
2个西红柿，去籽切块
2把青葱，切碎
盐，胡椒，调味用
1/2杯杰克芝士
说明:
做法：
酱料：将辣椒，白葡萄酒，青葱，香菜，蒜和盐放进一个一夸脱的平底锅里，煮至量减少。加入奶油，继续熬煮。加入面糊，在炖20分钟。在炖酱汁的时候，把开心果放进烤箱用350° F的火力烤一会儿。然后把烤好的开心果放到酱汁里，搅拌，然后用一个瓷盖过滤。加入糖。在这一步骤，味道会发生变化。可加入更多的盐，糖或烟草来调味。
墨西哥玉米卷饼：将鸭肉和大蒜一起煎一分钟，加入1/2的木瓜块和1/2的黑豆，翻炒。加入杰克芝士，翻炒一分钟。关火，加盐和胡椒。加热薄面饼，然后包2-3盎司的陷在里面，卷起来，放在盛有热开心果奶油酱的盘子里，用剩余的木瓜，黑豆，青葱和西红柿点缀在上面即可。
