在进食高碳水化合物的食物时配上开心果，也许有助降低血糖水平，因此能够有效地降低患糖尿病的风险。
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蔬菜沙拉（Najmieh Batmanglij）
产量:
4 人份
成份:
原料：
4 棵生菜
1汤匙蜂蜜或葡萄糖浆
1/4杯生杏仁
1/4 杯生开心果果仁
1/4 杯生榛子
配料：
1 汤匙芥末
2 汤匙雪梨醋
1/4 杯橄榄油
2 汤匙开心果油
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙新鲜研磨胡椒
说明:
做法：
把生菜洗净、沥干，放阴凉处。取一个不粘锅，加热蜂蜜。加入坚果，用橡皮刮刀不停搅动，直到出现焦糖。放在一边。醋料的做法：充分混合芥末和醋。慢慢地一边倒入橄榄油和开心果油，一边搅动，打匀，浓稠。加盐、胡椒和调味料调味。上菜前，放入生菜、坚果和醋料。装盘食用。
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