在进食高碳水化合物的食物时配上开心果，也许有助降低血糖水平，因此能够有效地降低患糖尿病的风险。
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开心果汤（Najmieh Batmanglij）
产量:
4 人份
成份:
用料：
装饰物：
1 汤匙油
⅓ 杯浆果，经过凉水冲洗
1茶匙葡萄糖或砂糖
2汤匙开心果仁，去壳去衣
汤：
1杯生开心果仁
2汤匙油或黄油
1小圆洋葱，去皮，切薄片
1根韭葱（绿色和白色部分都要），冲洗干净，切小段
1瓣大蒜，去皮，切薄片
1/2 英寸新鲜生姜，去皮，磨碎
1汤匙磨碎的茴香
1 汤匙磨碎的胡荽
1/2 茶匙辣椒
1 汤匙米面粉
8杯鸡汤
1 茶匙海盐
1/4 茶匙胡椒
1 茶匙葡萄糖或砂糖
1/2杯苦橙汁或2汤匙新鲜青柠汁和1/4杯橙汁调和
说明:
做法：
装饰物的做法：用小火在中等大小的煮锅里加热一汤匙油。加入浆果、葡萄糖和2汤匙水，煮1分钟（注意，浆果很容易煮烂）。加入开心果，继续煮20秒。把锅子取下，放一边。
汤的做法：仔细筛选开心果仁，确保没有任何果壳或者其他碎屑夹在里面。用食品搅拌机把开心果仁打碎打匀，放在一边。取一口中等大小的深的锅子，倒入适量油，用中火加热。放入小圆洋葱、韭葱、大蒜、生姜、茴香、胡荽和辣椒。煮3分钟。加入米面粉，继续煮1分钟。加入鸡汤，不停地搅拌，直至煮沸。把火关小，加入开心果、盐、胡椒和葡萄糖，搅拌均匀。盖上锅盖，用中低温炖，适时搅拌一下，炖55分钟。加入苦橙汁。摆上装饰物做点缀。把汤倒入砂锅，加点缀。可以配热的小面包干一起食用。
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