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茄子鱼子酱和乳猪肚塞肉配开心果和可可豆
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Pancia di maialino da latte arrostita con caviale di melanzane, fave di cacao e ristretto di carne ai pistacchi 620w.jpg
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用料: 2帮生乳猪肚,去骨 2个胡萝卜 2根芹菜杆 2个洋葱 4瓣大蒜,带皮 一把草木香料(迷迭香,百里香,马郁兰和月桂叶) 8又1/2杯蔬菜肉汤 1/2杯白葡萄酒 1磅茄子 1/4杯可可豆 3把薄荷叶,剁碎 特级初榨橄榄油 盐和胡椒 1/2杯天然开心果仁碎
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Measurement - Ingredient
说明
*
做法: 把蔬菜切碎,在烤盘里爆炒,加入乳猪肚,外皮朝上,撒上盐和胡椒,放进烤箱里用400° F的火力烤10分钟左右。淋上白葡萄酒,把液体蒸发掉,然后倒入肉汤,是猪肚完全浸入其中,再加入香草。在猪肚上铺一层烤纸,然后将烤盘用锡纸包起来,放进烤箱用250° F的火力烤3个小时。然后将猪肚从烤盘里拿出来,外皮朝下,放置在一边冷却。在猪肚上放上重物,尽量把猪肚压平。冷却后,将猪肚切成1又1/2’’的薄片,放进不沾锅,倒入油爆炒。(注意:要盖上盖子,以防外溅)当猪肚变至脆黄后,翻个面,加些盐,炒至另一面也变至脆黄。把平底锅里的汤汁过滤后,加入1/2杯开心果粒,炖至汤汁变得浓稠后,放在温暖的地方。要准备鱼籽酱,将茄子切半,用刀划成棋盘的形状,淋上油,盐和胡椒,放进烤箱里用325° F的火力烤半个小时。当茄子变软后,从烤箱里拿出来,放置在一边冷却。用汤匙将茄子肉挂掉,然后把茄子剁碎,撒上少许盐,油,可可豆和薄荷末即可。
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Recipe provided by Omar Allievi, Italy, translated
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