在进食高碳水化合物的食物时配上开心果，也许有助降低血糖水平，因此能够有效地降低患糖尿病的风险。
加州开心果蛋白塔 陈思帆
产量:
2-4
成份:
慕斯:
| 原料 | 克数（原版） | 10倍用料 | |
|---|---|---|---|
| 树梅果茸 | 120 g | 1200 g | |
| 糖 | 31 g | 310 g | |
| 吉利丁 | 15 g | 150 g | |
| 打发奶油 | 200 g | 2000 g | |
| 总量 | 366 g | 3660 g |
挞壳:
| 原料 | 克数（原版） | 10倍用料 | |
|---|---|---|---|
| 牛油 | 220 g | 2200 g | |
| 糖 | 160 g | 1600 g | |
| 鸡蛋 | 66 g | 660 g | |
| 盐 | 1 g | 10 g | |
| 玉米淀粉 | 32 g | 320 g | |
| 开心果 | 60 g | 600 g | |
| 低筋面粉 | 400 g | 4000 g | |
| 总量 | 939 g | 9390 g |
蛋白霜:
| 原料 | 克数（原版） | 10倍用料 | |
|---|---|---|---|
| 蛋白 | 120 g | 1200 g | |
| 糖（加入蛋白） | 20 g | 300 g | |
| 糖 | 225 g | 2250 g | |
| 总量 | 375 g | 3750 g |
说明:
慕斯：
1. 果茸加糖隔水融化
2. 加打发奶油
3. 隔水融化吉利丁
4. 慕斯液分次加入吉利丁
开心果塔壳：
1. 黄油加糖打半发
2. 分次加鸡蛋
3. 开心果烘烤之后打成粉状备用
4. 盐，玉米粉，开心果粉末，低筋面粉加入并搅拌
蛋白霜：
1. 2250的糖加适量的水煮开到110℃
2. 蛋白打起泡分次加入300克的糖至轻发起
3. 冲入煮好的糖浆打至发起
将慕斯放在挞底上，用蛋白霜装饰顶部，并用开心果粉装饰边缘
