在进食高碳水化合物的食物时配上开心果，也许有助降低血糖水平，因此能够有效地降低患糖尿病的风险。
意大利开心果蛋糕
产量:
6-8人份
成份:
用料：
1杯去壳天然美国开心果
1杯糖
3/4杯人造奶油或黄油，软化
2汤匙香草
1/2汤匙开心果香精（可以用杏仁香精替代）
3个鸡蛋
2/3杯未筛粉
1/2汤匙泡打粉
说明:
做法：
将开心果放进食品加工机或电子搅拌机里磨碎。将磨好的开心果和糖，人造奶油，香草，开心果香精混合在一起，搅拌均匀。然后加入鸡蛋，一次一个。将面粉和泡打粉调成糊状，放在一个8英寸或9英寸的圆形蛋糕烤盘中（带衬托），放进烤箱用300° F的火力烤1小时至1小时10分钟，直到蛋糕的中间 变至松软，边缘开始脱离烤盘即可。抓住烤盘的衬托将蛋糕拿出来，冷却后即可。
