在进食高碳水化合物的食物时配上开心果，也许有助降低血糖水平，因此能够有效地降低患糖尿病的风险。
蒜香烤鸡肉串
产量:
1杯
成份:
用料：
2块整鸡胸，去骨去皮
香辣蒜汁（配方在下面）
1/2磅西葫芦，纵向切半后，切成厚片
1/2磅弯颈南瓜，切段
1个大西红柿，去籽，沥干水后，切块
1/2杯去壳天然美国开心果粗碎仁
2汤匙植物油
冰酸奶薄荷酱（配方如下）
4杯热米饭
说明:
做法：
将鸡肉切块，串在叉子上，将香辣蒜汁均匀涂抹在鸡肉上。在炭炉上以中火烧烤，或离开火源大约3英尺烤8分钟左右，烤熟即可。（不要烤焦），烤的当中，将肉串翻面，再涂抹一层酱汁。同时，在平底锅中倒入油，高温加热。将两种南瓜放进锅里，旺火炒2分钟左右，直至脆软。将火关小，加入西红柿，开心果和剩余的香辣蒜汁，再翻炒2分钟左右至松软。装盘，将肉串放在上面。配冰酸奶薄荷酱。
注意：如果用竹签，在穿肉之前先在水里浸15分钟。
香辣蒜汁：将6汤匙的蒜末，半汤匙到1汤匙半的红辣椒片和1/4杯的脱脂油醋汁或意大利色拉调味酱搅拌在一起即可。
冰酸奶薄荷酱：将1杯脱脂原味酸奶，半汤匙磨碎的酸橙皮和1汤匙的新鲜薄荷末搅拌在一起即可。
