在进食高碳水化合物的食物时配上开心果，也许有助降低血糖水平，因此能够有效地降低患糖尿病的风险。
开心果黑莓蛋糕
产量:
大约32个小蛋糕
成份:
用料：
1/2杯黄油
3/4杯去壳美国开心果
1杯糖粉
1/2杯面粉
1/2杯蛋白（大约4枚鸡蛋的蛋白）
1/2品脱大黑莓
说明:
做法：
将烤箱预热至375°F。在平底锅中用中等火力融化黄油。同时，在食品加工器中，将开心果与糖粉，面粉一起磨碎。加入蛋白，融化的黄油，再一起混合。混合后的面糊可以立即使用，也可以放在冰箱里冷藏3天。准备烘烤时，将面糊放进黄油小挞模具中，填充至2/3的模具处。将黑莓切成两半，把其中的一半置于面团顶部。放入烤箱烘烤15分钟，直至变成金黄色。等到模具冷却后，轻轻地把蛋糕从模具中取出。
