在进食高碳水化合物的食物时配上开心果，也许有助降低血糖水平，因此能够有效地降低患糖尿病的风险。
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凯尔玛尼风味开心果炖莳萝(Najmieh Batmanglij)
产量:
6人份
成份:
用料：
3杯生开心果果仁（差不多一磅）
3汤匙油，黄油或印度酥油
2中等大小的洋葱，切薄片
1磅去骨羊腿肉或鸡腿肉，切成2英寸大小小块
1/2茶匙海盐
1/2 茶匙研磨的黑胡椒
1/2茶匙姜黄根
1/2杯酸果汁（未成熟的葡萄汁）或者¼杯新鲜青柠汁
1/2茶匙研磨的藏红花溶入2汤匙玫瑰水中
1杯切碎的莳萝籽
说明:
做法：
把开心果放在冷水里，在冰箱里冷藏24小时，期间换两次水。沥干，放在干净的厨房毛巾上，拍干，去掉所有果衣。取一口荷兰炖锅，加入3汤匙油，用中火加热，放入洋葱和肉，煮到他们颜色变金黄。加入盐、胡椒和姜黄根，煮2分钟。倒入水 – 羊肉三杯，鸡肉2 1/2杯，煮沸。盖上锅盖，用小火炖 --- 羊肉一个半小时，鸡肉半小时，期间适时搅动。加入酸果汁、藏红花玫瑰水和开心果仁，再次煮沸。العناية بالبشرة 将烤箱预热到350华氏度（180摄氏度）。把锅里的炖物转移到一个深的烤箱用锅，盖上锅盖，放在烤箱中间层。烘烤30至45分钟直至羊肉酥软。上菜前，加少许调味料、酸果汁或盐。加入莳萝。可以配白米饭和新鲜的蔬菜一起食用。
