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温柏酱(Najmieh Batmanglij)
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用料: 6磅温柏 6 杯砂糖 2汤匙新鲜青柠汁 1茶匙豆蔻 1汤匙玫瑰水 装饰: 1 杯开心果果仁碎
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Measurement - Ingredient
说明
*
做法: 洗净温柏,削皮。把温柏浸入水中,加一点醋,以防变色。把温柏刨丝。把温柏籽取出,放在一块粗棉布上。用棉布把籽包紧打结(温柏籽带有天然果胶,可以帮助做酱)。把温柏移到一个锅里(最好是铜锅),倒3杯水进去,加半杯砂糖和包裹好的温柏籽,煮沸。把火关小,盖上锅盖,小火炖大约2小时或者直到煮软,适时用木勺搅拌。挤压温柏籽然后从锅里拿走扔掉。用食品搅拌机在把温柏打匀,回到锅里,加上剩下的砂糖、青柠汁、豆蔻和玫瑰水。盖上锅盖,用中低温火炖大约4小时或者直到出现红色的粘稠的酱。用木勺适时搅拌。打开锅盖继续煮一个小时,然后移到一个抹了油的平底锅或者模具里。撒上开心果做点缀。不用盖盖子,放在室温下过夜或者更久,直到面团变紧实。
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