在进食高碳水化合物的食物时配上开心果，也许有助降低血糖水平，因此能够有效地降低患糖尿病的风险。
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开心果石榴肉丸子（Najmieh Batmanglij）
产量:
24–30 个肉丸子
成份:
肉丸子：
1 4个小洋葱，去皮，切成4块
1 1/2杯生开心果果仁
1/4杯面包屑
2杯新鲜欧芹碎
1 杯新鲜龙蒿碎
1 杯新鲜芫荽叶碎
1 汤匙新鲜青柠汁
1 茶匙红辣椒干
1茶匙新鲜研磨黑胡椒
1 汤匙研磨茴香
2 茶匙海盐
2磅羊肉酱（或者鸡肉、火鸡肉酱，或者去骨去皮鱼肉酱）
1 个鸡蛋
1/2 杯油，黄油，或者印度酥油
糖霜：
3/4 杯石榴糖浆
1/4 杯蜂蜜或葡萄糖浆
1 茶匙盐
1/2 茶匙新鲜黑胡椒碎
1/2 茶匙红辣椒干
装饰物：
2 汤匙开心果果仁碎
罗勒，苗芽，薄荷
1杯新鲜石榴果肉
说明:
做法：
肉丸子的做法：把所有除了肉和蛋的原料都放到视频搅拌机里打匀成面团。移到搅拌用碗，加入肉和蛋，用手轻轻地揉捏几分钟（不要捏过头）。封起来，放在冰箱冷藏半小时到24小时。把烤箱预热到500华氏度。取一个大烤盘（可以放下24个肉丸子，每个丸子12x14英寸大小），多抹点油，放在一边。从冰箱里取出面团，做成一个个小球状（一勺半汤匙一个，可以用冰激凌勺做），把肉丸子放在烤盘上，在刷上油。在烤箱里烘烤10分钟。同时，取一个搅拌用碗，把所有制作糖霜的调料打匀。尝一下糖霜的味道，注意酸甜味道的平衡，如果太酸的话，加一点蜂蜜。把烤箱温度跳到400华氏度，在肉丸子上抹上糖霜，继续烤5分钟，以让肉丸子充分吸收石榴的味道。可以再加调料来调味。如果太酸，就加一点蜂蜜；如果太甜，就加一点石榴糖浆。在食用前，一直放在烤箱里保温。食用的时候，把肉丸子放在深盘子里，配上酱汁和装饰物即可。
