在进食高碳水化合物的食物时配上开心果，也许有助降低血糖水平，因此能够有效地降低患糖尿病的风险。
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开心果饼干(Najmieh Batmanglij)
产量:
20块
成份:
用料：
Dough:面团：
4杯生开心果仁，研磨成粉
2个蛋白
1 1/2杯细砂糖
1/4 茶匙海盐
2 汤匙玫瑰水
1 茶匙小豆蔻粉
装饰物：
1/4杯生开心果仁，切块
2汤匙干玫瑰花瓣，压碎
2汤匙细砂糖作糖霜用（可选）
说明:
做法：
将烤架放在烤箱中间，预热350华氏度（180摄氏度）。铺两张烤盘纸。取碗，轻轻搅拌蛋白、糖、盐和玫瑰水直至起泡。加入开心果和小豆蔻，用橡皮抹刀搅拌直至面团成型。用一把冰激凌勺舀大约半勺面团，放在烤盘纸上。然后，在烤盘纸上，每隔2英寸半就放一个这样大小的面团，以保证他们有足够的烘烤膨胀空间。用一些开心果仁和玫瑰花瓣做点缀。烘烤20 -25分钟直至饼干边缘变金黄色。取出饼干，冷却。撒上细砂糖，即可。可以存放密封玻璃罐里。
