在进食高碳水化合物的食物时配上开心果，也许有助降低血糖水平，因此能够有效地降低患糖尿病的风险。
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烤西葫芦开心果酪
产量:
4人份
成份:
4个西葫芦（中等大小）
1/3杯 + 3汤匙橄榄油
1/3杯洋葱碎
2小瓣大蒜，切碎
盐和现磨黑胡椒
1/2杯山羊奶酪
1/2杯烤过的无盐开心果果仁，粗切
1/2杯羊奶奶酪碎
4片大罗勒叶，切碎
说明:
将烤箱预热至400华氏度。
西葫芦去皮，两端也切掉。将西葫芦纵向切开。用汤匙把西葫芦的果肉舀出来，放在切板上。粗粗地将果肉切块，放在一边。
取一个大烤盘，倒入1/3杯橄榄油，将西葫芦皮放入烤盘，加入盐调味。
开始制作西葫芦馅儿。去一个炖锅，放入3汤匙橄榄油，用中火加热。放入洋葱和大蒜，煮3-4分钟，时不时搅动一下，直到洋葱变得又软又透明。放入西葫芦肉，继续烹煮，直到西葫芦变软，大约需要3-4分钟。将食材倒入小碗，放在一边冷却至室温。
冷却西葫芦馅的时候，放入山羊奶酪、罗勒叶和开心果果仁，轻轻地搅动，加入盐和胡椒调味。将山羊奶奶酪浇在表面。放入预热过的烤箱，烘烤25 – 30分钟，直至奶酪呈现金棕色并起泡。
立即食用*
（*这道菜可以在比较热的或者常温时食用）
